Recetas, restaurantes y raíces gastronómicas — por estado, ciudad, municipio y ranchería.
GastroMX será el directorio más completo de la gastronomía de México. Cada ingrediente tiene un origen. Cada platillo tiene una historia. Cada restaurante pertenece a un territorio que lo formó.
A living registry of Mexican gastronomy — mapped by state, city, municipality, and ranchería. From the taquerías of Oaxaca to the mariscos of Sinaloa to the birria of Jalisco.
Cada estado, municipio, colonia y ranchería de México — mapeada por su identidad culinaria, ingredientes endémicos y tradiciones gastronómicas vivas.
Desde el fonda de barrio hasta el restaurante de autor — cada establecimiento certificado con su origen, especialidad regional y chef fundador.
Las recetas que definen a México — documentadas por su región de origen, método de preparación ancestral y los ingredientes que no tienen sustituto.
Lo que hace única a México no es solo su gastronomía de restaurante — es la Chuyita que abre su casa los lunes para el caldo de res, la Ester que sirve enchiladas los martes, el rancho vecino que llega al mercado con carne fresca, quesos del día y chiles de temporada. En México, la cocina casera no es una alternativa — es la institución. Las ciudades y pueblos están rodeados de ranchos y huertas que abastecen estas cocinas con productos que ningún supermercado puede igualar. De estas cocinas nacen los grandes chefs. De estas mesas nacen los grandes restaurantes.
No other country has this. A grandmother's kitchen in Oaxaca, supplied by the rancho next door, is where Mexico's most important culinary traditions live — and GastroMX exists to document every one of them.